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寿司坐忘 ‐ざぼう‐

ミシュラン出身の職人技と丹後の恵みが調和する江戸前寿司

Restaurant 天橋立

熟練の技術と希少食材の融合をコンセプトとした寿司処。丹後の魚を知り尽くす職人が最適な仕込みや味付けを考案、ここでしか味わえない逸品をご提供しています。

カウンター席だからできるおもてなし
店内は6カウンター席のみ。店主とお客様の距離が近く、会話の中で食材や調理法を五感で楽しむ至福の時間が流れます。
接待や経営者仲間の集いに
大切なお取引先のご接待、気の置けない経営者仲間とのゴルフ後の会食など、様々な利用シーンで活用下さい。
伊根マグロ ‐国産天然マグロ -
夏ごろに京都府近海を北上する天然クロマグロ。そのクロマグロを捕獲、伊根湾で飼料を与えて畜養したマグロ。脂がのった伊根マグロは絶品。
金樽いわし ‐幻のイワシ -
天橋立の内側の海「阿蘇海」で獲れるマイワシ。阿蘇海は海水の出入りが少なく、エサであるプランクトンが多く生息するため、丸々と太り、脂がのった良質さが評価されています。
丹後とり貝 ‐京のブランド産品に認定された丹後の逸品‐
舞鶴湾、栗田湾、宮津湾は、大型の天然トリガイが漁獲される、日本有数の優良漁場として知られています。「京のブランド産品」に水産物で初めて認証された逸品をぜひ、ご賞味ください。
丹後のサワラ
京都府ではサワラが多く漁獲されています（福井県に次いで2位：2019年）。晩秋から初春にかけて脂がのってうまみが増した3kg以上の鰆は「特選京鰆」と名付けられる逸品。
寒ブリ – 日本三大鰤の伊根ブリ -
海の京都（伊根町）は氷見市、五島列島と並んで「日本三大鰤漁場」のひとつに数えられています。丹後地方では「出世する」「大きく成長する」という縁起物として鰤を重宝する習慣が根付いています。
宮津の珍しい魚たち
阿蘇海の天然ウナギ、アイナメ、ノドグロ、アマダイなど宮津の旬の魚を熟練の技で仕込み、ご提供しています。
職人が目利きしたウニ
地元宮津だけでなく、北海道や淡路島などウニの名産地から厳選して仕入を実施。当日の仕入状況によっては、風味の異なるウニの食べ比べをご提供することも。
お寿司と相性の良い日本酒
丹後は酒蔵がたくさんあるため、地酒も豊富に取り揃えております。
職人こだわりのシャリ
長年、こだわり続けた独自の製法。食通に知名度の高い地元宮津の飯尾醸造の富士酢を配合しています。

寿司坐忘 ‐ざぼう‐の基本情報

所在地: 〒626-0225　京都府宮津市日置3560-17
電話番号: 050-3181-6269（9:00〜19:00）
営業時間: 18:00〜
定休日: 月・火曜日（祝日・祝前日は除く）
席数: カウンター8席（座敷・個室はございません）
お支払い方法: クレジットカード決済のみ
予約: 必ず事前予約をお願いいたします。
公式Webサイト: https://www.zabou.jp/

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